金山食堂承包：非常措施，讓我們共同做好疫情防控工作,渡過難關，戰勝疫情。

金山食堂承包：非常措施，讓我們共同做好疫情防控工作,渡過難關，戰勝疫情

單人單桌，間隔3米，吃完就走，不許交頭接耳……”近日，一人一檔的食堂分餐制登上了熱搜。網友們表示，萬萬沒想到，有一天食堂吃飯居然能吃出考試的感覺。

1、疫情防控期間須對所有食堂員工進行全面的健康調查。對節后回流員工進行必要的觀察和隔離，對于體溫>37.3℃，同時出現發熱、咳嗽、咳痰、呼吸困難等癥狀，應立即勸阻上班，要求其主動去醫院進行檢查，憑著醫院的診斷方可上崗。所有食堂員工必須持有效的“健康證明”才可上崗。

2、制定疫情期間的員工檔案管理制度，形成每日一報送制度，檔案記錄應包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等，全面及時了解人員健康狀況。

3、員工每日上崗前須進行體溫檢測，正常方可進入食堂及操作間。如發現有發熱（體溫超過37.3℃）、感冒、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難、乏力、惡心嘔吐、腹瀉、結膜炎、肌肉酸痛等可疑癥狀，應立即停止其工作，安排就醫，并及時上報。

3、對食堂從業人員進行崗前疫情防控知識培訓，確保具備掌握基礎防護技能。

4、規范操作行為，所有在崗員工須佩戴口罩上崗，并及時按要求更換口罩。保持個人清潔衛生，特別是制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于15秒，最大限度降低疫情傳播風險。

5、堅決杜絕食堂員工將個人物品帶入后廚房，嚴禁將工作服穿出工作區域以外，禁止在室內及操作間內吸煙，杜絕隨地吐痰等不良習慣。

6、食堂采購人員應避免與養殖或者野生動物、生病動物或變質肉類接觸，避免與生鮮市場內的流浪動物、垃圾廢水接觸。

餐前?貨

1、餐飲服務單位要嚴格落實食品安全主體責任，按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求加強管理，嚴格落實動物產品檢驗檢疫證明查驗義務。

2、落實采購各環節的索證索票制度并存檔記錄，供貨源頭需選擇有合法資質的供貨商采購原料，禁止私自采購不明來源的食材。

3、嚴禁在餐飲場所飼養畜禽和寵物，嚴禁采購、加工制作未按規定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉。尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。

4、嚴禁宰殺、采購、加工野生動物及其肉蛋類產品。

5、疫情期間，提倡不加工供應冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。

6、所有食材原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。

餐前?場

1、提前準備好防疫必需物資，包括但不限于：醫用外科口罩、醫用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液、一次性手套等防護用品，配備紅外線測溫儀等。

2、在食堂檔口或入口的顯示屏顯示或張貼疫情防控公告和防護知識海報，正確宣傳引導告知所有就餐人員需配合和注意的事項。

3、食堂在正式啟用前要對食堂供水、洗消等設施設備全面檢查維護，防止因假期停止再運轉后可能出現的各種故障。

4、餐飲具及各類制作工具清洗消毒要到位，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具，并存放于密閉設施內保潔。

5、加強洗滌劑、消毒劑規范管理。疫情期間大量使用消毒液體，工作人員要嚴格按照使用方法執行，避免消毒液體接觸到菜品、成品。

6、每天對食堂食品處理區、就餐區域、人員通道、食品貨梯等場所進行全面消毒殺菌，做好日常清潔消毒；對每餐餐飲具、盛放直接入口食品的容器和加工用具進行充分清洗消毒；根據疫情期間的特殊情況，加大對通風和空氣過濾裝置進行調試與清潔消毒的力度，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。

餐中?

1、各單位食堂要在入口位置設立體溫檢測點，對進入食堂的工作人員和就餐人員測量體溫，做好用餐人員體溫登記。避免病毒攜帶者進入食堂。凡拒絕接受體溫檢測、不佩戴口罩的，一律不得進入食堂，為避免交叉接觸，體溫異常者也不得進入食堂。

2、就餐人員在進入食堂前，先要進行手部的消毒。

3、適當改變供餐方式，根據疫情防控需要，應盡量避免集體就餐，提倡盒餐外帶、分餐配送或簡餐等方式，提高就餐人群分散性。

如果必要集體用餐，應實行分批制作、錯時就餐，坐下吃飯的最后一刻才脫口罩，避免扎堆就餐、避免面對面就餐、避免就餐說話，就餐人員座位要保持1.5米以上。

4、就餐人員在打飯取餐過程中，應全程攜帶口罩，避免唾液帶來的細菌污染。

5、鼓勵員工自帶飯盒，就餐人員結束用餐后要將器具放置到穩固的區域，防止器皿掉入和沾染污物等情況。

餐中?貨

1、按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求加工制作食品。

2、做到加工工具分開。確保海鮮類、肉類、蔬菜使用不同的工具器皿進行加工儲存，避免交叉污染。

1、根據當前防控形勢，各單位需加大檢查力度，確保食堂的餐飲食品安全。每天進行食堂檢查一次，對不規范的操作要嚴肅追責。

2、做好信息有效溝通，制定有效的溝通渠道，做到不信謠、不傳謠。

3、嚴格注意酒精的防火措施，避免消毒液接觸到菜品，紫外線消毒燈不直接照射人體，臭氧消毒后及時通風降低臭氧濃度等。

1、每餐每類菜肴留樣量達到125克，留樣時間48小時，并做好相應記錄。

2、餐后做好免費湯粥、公用調料的收撿和清理。

1、每日廚余垃圾定點存放并分類，同時做到每餐及時進行清理。不要將餐廚垃圾滯留在廚房，從而引起潛在的室內空氣污染及細菌傳播。

2、廚房及操作間每日在操作結束后，要認真做好室內環境衛生清理工作，確保后廚室內衛生到達標準。打開食堂窗戶，保持空氣流通。

3、每天結束后要對后廚使用的器具、設備進行統一消殺，包括但不限于：掃碼器、玻璃防護罩具、保溫菜臺、食品夾及售賣器具(包含餐盤和托盤)、電子秤、餐桌椅等等。

4、每天工作結束以后，對垃圾桶進行徹底的清潔消毒，可使用有效氯濃度為500 mg/L的含氯消毒液噴灑，晾干后使用。