金山食堂承包,飯堂承包管理規范及管理衛生制度 ,食堂運作流程及管理優勢

1、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。

2、食堂工作人員上班時間，必須穿統一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長發、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。

3、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。

4、供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。佳裕膳食管理

5、嚴禁在廚房內、倉庫內抽煙，嚴禁隨地吐痰、嚴禁在廚房內洗滌私人物品。

1、就餐時間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺面、凳子上的飯渣、菜渣、確保干凈無油污，并及時回收餐具。

2、每次用餐過后，清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池，保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。

3、用餐過后將臺凳整理，保證縱、橫整齊統一。

4、及時清理剩菜剩飯，剩飯桶盛滿后或使用前都必須用蓋蓋好，禁止剩余飯菜溢出桶外，必須保持垃圾桶及周圍地面清潔，保證大堂無異味。

5、每周日進行一次殺蟲，滅鼠工作，必須做到無蠅、無蚊、蟑螂、老鼠等害蟲。

1、烹飪前要清洗所有用具，對配料、深圳食堂承包調料、肉類、蔬菜要進行復檢禁止使用不干凈、變質、變味食品。

2、大米要挑選出異物再用水淘洗干凈，洗凈待用大米必須放在架上,煮飯前后要徹底清潔蒸柜、蒸盤內外衛生，裝飯桶洗干凈后用開水消毒后才能使用,并用蓋子蓋好。

3、工作完成后、灶面、貨架、油煙機、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須全面清潔保持干凈。

4、油、鹽、醬油、等調料下班前要蓋好。

5、定期清洗冰柜、廚房隔天一次大掃除、消除衛生死角，每天垃圾及時處理。

1、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時要擺放在盆內,不能直接放在臺面上。

2、使用后的餐具要經過洗潔精浸泡，初洗，清水再沖洗三次，消毒四個程序。

3、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。

1、各種蔬菜使用前，必須按程序徹底清洗干凈、浸泡半小時，方可切配。

2、切好的菜食必須裝入籃放在貨架上，使用前用干凈白布蓋好，使用時放置工作臺面，不得直接放在地上。

3、切配工具使用前必須清洗干凈，生、熟砧板和刁具必須分開使用、存放，使用后必須即時清洗。

4、操作中所產生的垃圾必須裝入垃圾筒，及時處理。

5、工作結束后、清洗工作臺、地面、墻面、天花、洗菜池及下水道等，保持整個切配房干凈、衛生、整潔。

1、大米油類、配料、調料等等與用具分類存放，擺放整齊，標志明確。

2、倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統一。

3、每天必須查看，清理過期食品，報廢物品。

4、嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。