洗！焯！泡！3 步就能做成的撈汁涼菜，也太好吃了吧

清明節剛過沒多久，身在南方的包子就覺得天氣越來越熱（看天氣預報下周最高到 27℃ ），碰上下雨天還有點潮乎。

再加上戴著口罩，一整天下來，包子著實覺得有些憋得慌。所以一天到晚就惦記著弄點清爽又開胃的東西吃！

在菜市場轉悠了一圈的包子，碰巧發現一家海鮮攤，賣的小海鮮個兒頂個兒的鮮香肥美。

一想到前兩年火遍全網的撈汁小海鮮，于是立馬決定帶走兩斤小海鮮，整點兒撈汁，泡它！！

說實話，包子覺得撈汁菜真的是「懶人+手殘黨的福音」，食材洗凈，焯熟，倒上調好的撈汁一泡就完事~根本不需要用到廚藝好嘛！

滑滑嫩嫩的海鮮已經被撈汁完全浸透，隨便夾起一只，吸溜一口，最先嘗到的是咸香微辣，酸爽開胃的撈汁。接著就是軟嫩、鮮美又入味的蜆肉。

八爪魚雖然入味程度沒蜆肉那么深，但嘬完汁以后 Q 彈的口感真心讓人欲罷不能！！

下面趕緊跟包子來學一下這道酸辣開胃、超極鮮美的撈汁小海鮮吧！

食材：沙蜆、八爪魚、生姜、大蒜、香菜、小米辣、青線椒。

調味料：生抽、香醋、蠔油、花椒油、米酒（黃酒、花雕酒也行）、白糖、八角茴香、桂皮、香葉。

將八爪魚內臟清除，洗凈備用。沙蜆提前 1 小時泡鹽水吐沙。

△ 水量沒過沙蜆即可，加 1~2 勺鹽。

燒一鍋清水，水中放入 4~5 片生姜、1 勺鹽。水開后，先放沙蜆下鍋煮。

煮至貝殼打開后撈出，放一旁晾涼。（如果擔心還是有泥沙，可以用飲用水再淘洗一遍煮熟的沙蜆。）

晾的時候，還可以順便掰掉一半的殼，這樣吃的時候既方便，又能把蜆肉、撈汁一起吸進嘴里。

接著下八爪魚，焯熟后撈出，瀝干水分后切成一口大小。

下面這道菜的重點來啦，準備撈汁！

先將小米辣、青線椒切段，生姜切絲，大蒜切成蒜末，香菜切碎，半個檸檬切片備用。

再準備一碗大料水：一小碗清水加 2 粒八角、1 塊桂皮和 2 片香葉煮開，過濾掉各種香料后，放一旁晾涼備用。

取一個碗，碗中加入生抽 8 勺，米酒 4 勺，香醋 2 勺，蠔油 3 勺，花椒油 1 勺半，辣椒紅油 3 勺，白砂糖半勺。最后，半個檸檬擠汁。

再把剛剛煮好的大料水全部倒入其中，充分攪和勻。

最后，取一個有深度的大碗，將小米辣、青線椒、姜絲、蒜末、2 片檸檬鋪在碗底。

將瀝干水分的小海鮮放進去，再倒入上一步調好的撈汁攪勻，確保所有小海鮮都浸泡在撈汁當中。

將做好的撈汁小海鮮用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏至少 2 小時，就 OK 啦！

包子大概下午六點多泡上的，本來打算隔天一早用來配白粥，結果到了晚上 10 點左右，終究還是沒忍住

迫不及待地把它從冰箱里端了出來……

△ 兩斤本來要成為早餐小菜的撈汁海鮮，就這樣作為「宵夜」香消玉殞了

吃完小海鮮以后，本著不浪費的原則，包子我又用剩下的撈汁泡了一些黃瓜和焯熟的秋葵、木耳，第二天配白粥的時候那味道一點也不輸小海鮮！！真叫一個美滋滋~