上海金山區食堂承包:米飯烹飪的發展變革

　　米飯是中國、乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食，是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物。

　　自從發現和開始使用火，千百年來，人們煮飯，基本上都是燒的柴火。不管在石器時代和青銅器時代，乃至漢朝開啟的鐵器時代，只是烹飪工具的不斷發展提高。

　　一直到現代家用電器的不斷發展創新，米飯的烹飪才發生了根本性的變化。

　　其他地區和國家的沒有考證，就我所在談談對米飯烹飪發展的認識。在我小時候的上世紀七八十年代，那時候的農村家庭，基本上都是兩口鍋。里面的一口，基本上都是用來煮豬食的，一般遇到家里面遇上婚喪嫁娶等大事不夠用，才會用來做人吃的食物。外面的一口，那就是普通家庭日常用來做飯菜的。通常都是先把飯做好，盛起來，然后再做菜。

　　再后來，隨著經濟發展，條件變好一點了，有些稍微富裕的家庭就用上了蜂窩煤。然后就開始使用蜂窩煤蒸飯。蒸飯一般都是那種搪瓷的小盆。

　　然后呢，九十年代開始吧，市場上有了電飯煲。那時候的電飯煲，是那種老式的電飯煲，只有基本煮飯的功能。煮粥的話，很容易沸騰出來到處流。但就是普通的老式電飯煲，也是很大的改變了啊，起碼非常的方便省事了。同期的話，出現了高壓鍋。高壓鍋我所知道的剛開始也是用在蜂窩煤上的那種，用來煮飯或者煲湯必須隨時關注煮的情況，不然就會出現糊鍋等。

　　前幾年十來年，市面上又有了具有多種功能的智能電飯煲，做米飯可以提前預約，可以提前在頭晚就把米下鍋，不用一大早起床做早飯了，對很多愛睡點懶覺的朋友來說，是一個大大的福音。同期也有了用電的高壓鍋，對于那些對米飯口感挑剔的朋友來講，高壓鍋煮出的飯似乎更香一點…

　　近年吧，又陸續有了全方位火力的電飯煲、不同內膽的電飯煲等，都是電飯煲技術的不斷革新，屬于質變而算不上量變。

　　期待未來，米飯的烹飪方式，又會有什么新的技術出現呢?