金山食堂承包:餐飲策劃詳細講解菜譜文化

三類一手是多年來致力于餐飲連鎖策劃的行業***。為了讓大家對餐飲和餐飲策劃有一個更好的了解，第三類一手設置了一系列專題，為大家講解餐飲連鎖策劃的細節。今天我們來談談食譜的文化。

菜單是了解飯店的窗口，是宣傳菜式的媒介，是飲食文化的載體，是品位的象征，是增加利潤的法寶。菜單是實用的，文化的，可見的和獨特的。菜單應具有實用性和藝術性、多樣性和同一性、現代藝術和傳統文化。

1菜單是餐飲促銷的手段：精心準備的菜單能讓顧客感到舒適愉悅，讓顧客體驗到餐廳的精心管理，讓顧客樂于開箱點菜；而且，利用菜單內容，引導顧客嘗試高利潤的菜肴，從而增加餐廳的收入。

2菜單不僅是一件藝術品，更是一種宣傳材料；菜單無疑是餐廳的主要廣告材料。一份精心制作的菜單不僅可以改善就餐氛圍，更能體現餐廳的風格，讓客人對菜單上的美味菜肴印象深刻。有些菜譜甚至可以看作是一種藝術作品，可以欣賞和記住，給客人帶來一種美妙的就餐體驗。

3菜單能體現餐廳的管理方針：餐飲工作涵蓋了所有方面，包括原材料的采購、食品的烹調和制作以及餐廳的服務。因此，有必要根據飯店經營方針的要求設計菜單，以達到經營目標。

4菜單可以促進餐飲成本和銷售的控制，是管理者分析餐飲菜肴銷售狀況的基本信息。管理者應定期檢討與菜單有關的各種問題，然后協助餐廳改變菜單類型，改進生產計劃和烹飪技術，改進菜肴的促銷和定價方法。

5菜單是廚房購買相應餐飲設備的指南；餐飲企業必須根據菜品種類和菜單制作方法選擇合適的餐飲設備和工具。比如炒菜不適合做烤飯，炒牛排不適合用在煎鍋里；而北京烤鴨的制作，則必須使用掛爐。一般來說，菜肴的種類越豐富，所需的設備種類就越多。

6菜單是連接消費者和前臺的橋梁，消費者通過菜單選擇自己喜歡的菜，前臺則通過菜單推薦餐廳的招牌菜。兩人通過菜單開始交談，使信息可以交換，形成良好的雙向溝通模式。

7每家餐廳都有自己的經營特色和水平。菜單上的食品項目、飲料品種、價格和質量都能體現餐飲商品的特點和標準。給客人留下深刻的印象。

8菜單是采購物資種類、數量和方式的基礎，食材的采購和儲存是餐飲企業經營活動的必要環節，受菜譜內容和種類的支配和影響。因此，餐廳經營者必須根據菜單確定要購買的食材種類和數量。

9菜單是餐廳服務人員為顧客提供各種服務的標準，菜單決定了餐廳服務的方式和方法，使服務人員獲得視覺、味覺、嗅覺和胃的滿足感。

10食譜可以用來研究食物的質量根據客人的喜好，內容應適當修改。餐廳經營者可以根據客人的點菜順序，了解客人的口味和客人對餐廳菜品的歡迎程度，從而提高餐飲質量和服務質量。菜單是消費者了解酒店的窗口，是宣傳菜品的媒體，是餐飲文化的載體，是酒店品位的象征。我們認為，一個好的食譜不僅要形式優雅，而且要有內涵。我們應該能夠找到菜品與消費者的共同溝通點，突出菜品的個性，提升酒店品牌的附加值，為顧客創造商業價值，從而得到市場的認可。在設計中，我們用最簡單有效的方法來發掘菜品的核心亮點，提供整體設計。從企業品牌和營銷體系的角度出發，通過對市場的深刻理解，充分把握消費者心理，差異化的設計和貼近市場的策略使您的菜品形成強烈的視覺沖擊力。

隨著時代的發展，餐飲業的競爭力越來越大，那么現在很多老板都會考慮營銷策劃，那么怎么做呢？下面編輯對廣盛益餐飲裝飾公司以往的餐飲營銷策劃進行總結，發現可以分為以下五條規律。如果你把這些規則做好，我相信你的生意會更上一層樓。

1、 網絡媒體傳播規則

首先，網絡媒體是餐飲營銷的一種非常重要的方式。網絡媒體可以是o2o軟件，比如美團、糯米等。還有一些網絡推廣渠道，如貼吧、微信、微博等熱門網站。對于這些網絡渠道的運用，很多知名餐飲品牌店都做得很好。由于資金和人力的限制，初創企業可以根據自身的實際情況進行選擇性投資。

2、 以利潤和折扣贏得客戶

特許經營是一種常見的營銷方式。一般來說，商家會提供各種優惠券。優惠券可以分為幾類，有的可以直接作為定金使用，有的可以用于抽獎。從另一個角度看，優惠券也是一種廣告方式。通過各種渠道收集優惠券，朋友間贈送禮品，為商家做宣傳。特許經營是一種以***的誠意贏得更多客戶的業務，當然要把握好程度，太多的損失是不值得的。

3、 權威意見的約束規則

相關媒體的權威意見會帶來意想不到的效果，包括一些網絡渠道的大V轉發，貼吧、微博、微信等餐飲從業人員的推薦。一些餐館會邀請一些業內人士撰寫評論，并在知名媒體上發表。權威意見的約束力需要一定的品牌實力和資源。相對來說，門檻有點高。不過，自媒體現在很流行，所以餐飲朋友可以考慮利用自媒體來提高自己的品牌知名度。

4、 創造熱點話題并加以傳播

熱點話題可以是大的也可以是小的，大的需要策劃團隊來完成，小的可以通過個人策劃來獲得媒體的轉發效果，熱點話題當然不能是負面的，可以是在餐廳里奇怪的人和奇怪的事或者迎合熱點的故事，讓人產生好奇和從眾心理，看到這種新聞，找到離自己不遠的地方，隨意和朋友來參觀。這是品牌營銷的另一個角度。

5、 開展有趣的活動和互動

目前，不少賣場都會在門口搭建簡易舞臺，邀請主持人主持有趣的活動，邀請路人玩游戲贏取獎品，或者邀請一些音樂愛好者上臺唱歌贏取人氣。還有一些商家會在門口放一些玩具機供孩子們玩。趣味活動是一種粘性營銷方式，每三五年需要長期運作，效益也相當可觀。

通過閱讀以上規則，相信您對餐飲營銷有了更深的了解。小編也希望餐飲界的朋友能應用這些規則。一個完整的品牌營銷將帶給你更多的客戶，而不是努力工作。當你在一個空蕩蕩的商店，你不妨利用這些時間來宣傳你的品牌，并利用營銷規則在商店里做生意到一個高度。