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誰說米只能熬粥煮飯,金山人用米創造出各色美食,每一樣都驚艷味蕾!發表時間:2022-09-12 09:41 誰說米只能熬粥煮飯?金山人用米創造出各色美食,每一樣都驚艷味蕾! 金山區地處上海西南,素有“魚米之鄉”的美稱。千年百來,勤勞聰慧的金山人,用家中常見的大米、糯米等,創造出了花色繁多的米制品。那么這些米做的金山美食,你都吃過嗎? 糯米飯糍 糯米飯糍,就是把糯米飯攤在柴火灶的大鐵鍋子上,用銅或鋁的飯鏟子攤得而成,也就是所謂的“鍋巴”。2017年,糯米飯糍制作技藝入選第六批金山區非物質文化遺產代表性項目。金山本地有柴火灶的人家,都會制作這道美食。一碗糯米飯糍,加上紅糖,再用開水一泡,就成了一道風味獨特的糯米飯糍湯,又甜又香,又糯又滑,是幾代人味覺記憶中抹不去的鄉愁。白龍糕 白龍糕,憑借精致的外觀和香糯爽口、甜而不膩的口感深得當地百姓喜愛。2015年,白龍糕制作技藝入選第五批金山區非物質文化遺產代表性項目。 白龍糕選用了優質糯米、粳米、大米等,經配米、泡米、磨粉、拌糖水、篩粉、焋糕、蒸糕多種工序制作而成。有豆沙餡、豬油白糖餡、玫瑰餡等,每逢大型節日都供不應求。 涇黃酒 楓涇作為吳越古鎮,當地黃酒既吸取了浙江紹酒的精華,又保存了江蘇甜白酒的工藝,酒香清醇淡雅,色澤清亮,口味純正。2007年,上海黃酒傳統釀造工藝入選上海市首批非物質文化遺產名錄。楓涇黃酒是金山饋贈世人的一份厚禮。傳統的楓涇黃酒釀造,時間上極為講究,每年立冬開始,到下一年立春結束,以糯米為原料,歷經蒸煮、糖化、發酵、壓榨等多道復雜工序,俗稱“冬釀酒”。 蓮湘糕 蓮湘糕已有600多年的歷史,民間傳說是一位叫“蓮湘”的姑娘制作了這種方形的糕點。對于廊下鎮的居民們來說,蓮湘糕是一道過年必備的點心,寓意甜甜蜜蜜、步步高升。 年節時候,走進廊下的農家,撲鼻的糕香洋溢著整個灶間。等到第一枕糕出爐的時候,吃上幾塊熱乎乎的糕,軟糯彈牙的糕皮包裹著甜蜜的豆沙,正是心心念念的年味。 狀元糕 相傳清乾隆二十二年(1757年),楓涇鎮人蔡以臺高中狀元,當地鋪商就將蔡狀元平時愛吃的元糕改名“狀元糕”。因“糕”、“高”音相諧,既含慶賀蔡以臺高中狀元之意,又隱喻此糕為糕中“狀元”之義。 狀元糕品種多樣,有蛋黃、椒鹽、松子、香草、玫瑰等,一片片薄如蓮瓣、又香又脆,裝在30多年沒有變過的粉色油紙里,凝聚著楓涇人濃濃的鄉土情結。 灶頭飯 用土灶頭燒的“咸肉菜飯”,也是金山農村的傳統美食。其中尤以廊下的阿婆菜飯最為出名。純樸簡單的農家灶頭菜飯,可以給你兒時最美的舌尖記憶。 選用新粳米,加入咸肉、青菜、嫩春筍、萵苣葉等,燒好后油潤晶亮、香味撲鼻,比不上酒店的菜肴精致,但絕對夠接地氣,不用配別的菜,也能多吃一碗。 大肉粽 比起工廠流水線生產的粽子,楓涇的手工大粽子,頗有“小時候的味道”。 現場包粽子、綁粽子、現燒、現吃,仿佛回到兒時奶奶在院兒里包粽子的時光! 五花肉粽,絕對是楓涇手工粽子的招牌。油光光的糯米包裹著大塊五花肉,糯米的軟糯,配合上煮到幾乎融化的豬肉,帶著粽葉味的鮮香,每一口都是鮮、香、甜! 塌餅農家塌餅,與方言“太平”諧音,寓意“太太平平”。在金山,人們用糯米作為外皮,加上豆沙、鮮肉、咸菜、薺菜等或甜或咸的各類餡料,再放置到鍋中煎制。小小一只餅,看起來很簡單,像是把湯圓拍扁了就行,但做起來最麻煩。 剛從油鍋里撈出來的塌餅,不顧燙咬上一口,鮮肉咸菜毛豆的香味齊齊襲來,好吃到哭的媽媽的味道。 湯團金山人鐘愛的,還有那一碗熱氣騰騰的湯團,個頭扎實、甜甜糯糯,久煮不破。鮮肉、薺菜、豆沙、芝麻、紫薯、板栗……口味多樣,每一種幾乎都成了經典。 捏皮、加餡、揉圓、下鍋煮...滑糯清香的湯團皮,中和了肉餡的油份,也沖淡了豆沙或芝麻餡的甜味,吃起來口感非常的細膩,一般吃上四五個就飽了。 這些以米為原料,富有地域特色的美食,是金山傳統美食文化的體現。但金山的米制品遠遠不止于此,快來留言告訴小編還有哪些吧? |