金山區(qū)食堂承包：金山尋味（八）楓味美食

        金山尋味（八）楓味美食，不負(fù)人生不負(fù)胃 楓涇豆腐干小而扁方，15塊為一扎，味鮮美，50年前一直是“夏隆順”豆腐店獨(dú)家經(jīng)營。除門市銷售外，還常在楓涇車站叫賣，故名為楓涇豆腐干。據(jù)有考證的史料記載，天香豆腐干作為楓徑特產(chǎn)有100多年的歷史。        楓涇是目前上海地區(qū)唯一的優(yōu)質(zhì)黃酒產(chǎn)地。1939年，上海浦東的蘋源、康記、福記三家酒坊合并遷來?xiàng)鳑埽闪⒘颂O康福酒廠（坊）。1956年實(shí)行公私合營，1966年改為國營上海工農(nóng)酒廠。1979年定名為上海楓涇酒廠。60多年來，楓涇一直是黃酒的重要產(chǎn)地。楓涇酒廠生產(chǎn)的金楓牌系列黃酒，選用上等糯米精心釀制而成。酒體色澤澄黃清亮，香氣濃郁幽雅。因在全國首創(chuàng)采用爆麥曲工藝制作發(fā)酵糖化劑，形成了金楓酒獨(dú)特的曲香風(fēng)味。

楓涇四寶之丁蹄

楓涇丁蹄創(chuàng)始于公元1852年（清咸豐二年），已有160多年歷史，2007年，楓涇丁蹄制作技藝被列入上海市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

公元1852年，有姓丁的兄弟兩人在這鎮(zhèn)的張家橋地方開設(shè)了一家名叫“丁義興”的酒店，為了進(jìn)一步打開局面，擴(kuò)大營業(yè)，丁氏兄弟就把主意打在楓徑豬蹄上。楓徑豬是著名的太湖良種，它細(xì)皮白肉，肥瘦適中，骨細(xì)肉嫩，一煮就熟。丁氏兄弟就取其后蹄，烹制時(shí)用嘉善姚福順三套特曬醬油、紹興老窖花雕、蘇州桂圓齋冰糖，以及適量的丁香、桂皮和生姜等原料，經(jīng)柴火三文三旺后，以溫火燜煮而成。熟后外形完整，色澤暗紅光亮，熱吃酥而不爛，冷吃噴香可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯質(zhì)濃而不膩，十分可口，久吃不厭，故很受歡迎，人們稱為“丁蹄”。

所以來了金山，怎么著也要在楓涇古鎮(zhèn)坐下來點(diǎn)一盤丁蹄或是丁蹄佬面嘗嘗。美楓涇）

>楓涇丁蹄制作技藝非遺申報(bào)片（來源于網(wǎng)絡(luò)）

特色美食之手工粽子<楓涇的粽子以其大小適中的個(gè)頭、規(guī)則美觀的外形，油亮光鮮的色澤，香而不膩、咸淡適中的口感贏得了無數(shù)的贊美。在選材方面比較講究，粽葉是從安吉進(jìn)來的，肉都是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的黑毛豬肉，捆扎繩也與其他地方不同，用的是農(nóng)村干稻草，燒制是我們傳統(tǒng)的灶頭。粽子在灶頭上經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)燒制而成 ，使得味道全部滲透到里面。< span="">

特色美食之鮮肉冬筍燒麥

楓涇的燒賣不同于一般的糯米燒賣，是純?nèi)饧由硝r筍，皮薄肉厚、餡嫩汁多、風(fēng)味鮮美，緊實(shí)的肉餡配上清新的筍丁，不會(huì)顯得油膩，更多了意思清香，口感恰到好處。其獨(dú)特的配比與專業(yè)的手法使得楓涇燒賣人氣爆棚，慕名前來的游客絡(luò)繹不絕。楓涇社區(qū)學(xué)校開辦了廚藝體驗(yàn)班之燒麥制作，讓當(dāng)?shù)厥忻裼H身參與到燒麥制作中，體驗(yàn)并了解傳統(tǒng)工經(jīng)過歷史的沉淀，歲月的洗禮，流傳下來的美食既符合當(dāng)代人的口味，也保留了傳統(tǒng)的技藝和文化。一口美食，一份記憶，一種情懷，滋養(yǎng)著一代又一代的楓涇人…